Мои дети не любят рыбные запеканки, но эта пришлась по вкусу всем. Нежная рыбка на овощах под сметанной заливкой очень хороша! Готовится запеканка быстро, легко и очень просто. Вкусная и ароматная, она красиво смотрится на столе, поэтому ее можно приготовить и к празднику. Давайте поскорее приготовим это вкусное блюдо и оценим его по достоинству.

Для приготовления  запеканки из скумбрии и овощей необходимо:

2 скумбрии свежемороженных

4 средних клубня картофеля

2 луковицы

4 сладких перца

4 помидора

Зелень петрушки и укропа

Для заливки:

3 яйца

4 ст. ложки сметаны

2 ч. ложки горчицы

Соль, черный молотый перец

Приготовление:

Скумбрию разморозим, выпотрошим и отрежем голову. Можно нарезать ее кусочками толщиной 1 см, а если запеканку будут кушать дети, то необходимо удалить косточки и нарезать филе. Посолим кусочки скумбрии. Картофель очистим от кожуры и нарежем тонкими пластинками. Дно формы для запекания смажем растительным маслом. Выложим картофель и присолим его. Лук очистим, нарежем мелкими кубиками и выложим сверху картофеля. Сладкий перец вымоем, очистим от семян и плодоножек и нарежем соломкой. выложим перец сверху лука. На перец выложим кусочки скумбрии. Помидоры вымоем и нарежем кольцами. Накроем кольцами помидоров кусочки скумбрии. Присолим сверху. Яйца смешаем со щепоткой соли, черным молотым перцем и сметаной. Добавим горчицу. Взобьем массу венчиком до однородности. Если сметана густая, то можно разбавить, долив полстакана кипяченой воды. Зальем полученной заливкой запеканку и поставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут. Зелень вымоем и мелко нарежем. Готовую запеканку нарежем на порционные куски и посыплем сверху зеленью. .

Нравится